主题：过年必备名吃 陕西八大蒸碗做起来

酥牛肉蒸碗做法：1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污。2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右。5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

酥牛肉蒸碗做法：1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污。2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右。5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

酥牛肉蒸碗做法：1. 牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污。2. 葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎。3. 取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧。4. 待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右。5. 炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。

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扒羊肉蒸碗做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。 2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。 3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。 4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。 5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

扒羊肉蒸碗做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。 2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。 3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。 4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。 5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

扒羊肉蒸碗做法：1、羊腩肉用冷水洗净，放入冷水中浸泡2~3小时，出尽血水。 2、洋葱洗净，剥去老皮，切成大块备用。胡萝卜去皮，切滚刀块。香菜洗净备用。将除去干辣椒碎和孜然粒以外的其余香料装入调料包中。 3、把羊腩整块放入大煮锅中，注入足量冷水，大火加热至沸腾，调小火力，撇去浮沫。 4、汤中加入洋葱块、胡萝卜块、香菜和调料包。大火煮开后调成小火煮2小时。 5、捞出肉放入盘中。大火加热蒸锅中的水，放入煮好的羊腩肉，蒸1小时至肉酥烂。上桌前切片即可。

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八宝甜饭蒸碗做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。 2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。 3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。 4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。 5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。

八宝甜饭蒸碗做法：1、血糯米、糯米混合均匀，淘洗干净，放在碗中浸泡12小时。红豆洗净，拣去浮在水面的空豆，放在碗中浸泡12小时。 2、取一个大碗，内壁涂抹一层熟猪油，将一部分花生、杏脯在碗底摆出设计好的造型，然后填入一层浸泡过的混合糯米，在混合糯米上再放一层红豆，然后再填一层混合糯米，以此类推，将其余材料悉数填入碗中，最后用糯米盖好。 3、在碗中加入适量冷水（与糯米齐平），盖好保鲜膜备用。 4、大火加热蒸锅中的水，放入盖好保鲜膜的大碗，加盖蒸40分钟。取出后揭去保鲜膜将八宝饭扣入盘中备用。 5、中火熔化炒锅中的猪油，加入100ml冷水烧开，调入水淀粉勾芡，关火后调入糖桂花制成水晶糍汁。将水晶糍汁淋在八宝饭上即可。