主题：土豆的美味百变

土豆这家伙可是好东西，营养丰富，用途广泛，生长条件也不高，所以是老百姓餐桌上常见的美味。
土豆可是内蒙三宝（土豆、莜面、羊皮袄）之一，也有“地下苹果”、“第二面包”的美誉，甚至被誉为是“十全十美的食品”，难怪大家那么喜欢（我也是哈）。
前几天看见一位食友（异想天开的土豆）的签名——如果非要我对自己喜欢的美食排一个序，那么排在第一位的一定是土豆，紧随其后是马铃薯，接下来是洋芋，第四位的当然还是……——真是让我开了眼界，居然对土豆如此“吃”迷，呵呵：）
土豆作为食物，那吃法简直可以说是五花八门，花样百出。
先说咱吃得最多青椒土豆丝、干煸土豆丝、土豆烧牛肉、土豆烧排骨、烧烤土豆片、烧烤小土豆、回锅土豆……，还有小时候吃的灶灰煨土豆（就是直接将一个土豆扔到煮饭灶眼里，吃完饭再去掏出来，外表黑呼呼，里面热乎乎，馋得流口水），然后就是西餐中的薯条和土豆泥，咖喱土豆，咖喱土豆烧牛肉……，也是让人垂涎三尺~~
今天我再介绍几个有特色的土豆佳肴，和大家一起分享美味，分享快乐：）

1. 土豆饼
这可是具有中国特色的馅饼。土豆洗净，去皮，切厚片蒸熟，凉后压成泥，加入适量熟面粉和葱花就可以当皮了，馅用的是提前炒好的肉末馅（咸鲜口儿，可以微麻），包好，裹蛋液，拖面包糠，下油锅炸至金黄，搞定。
这可是颜色美观——金黄诱人，口感丰富——外酥内软，口味宜人——咸鲜微麻！不过对于一般家庭没有那么多的原材料，也只好到酒店吃了。如果自己要做，不妨直接将压成泥的土豆拌入葱花/盐/味精（可以加点花椒粉），煎成两面黄的饼（节约油），也是不错的选择：）

2．土豆摊饼
土豆切成细丝，用水漂好；淀粉加水/葱花/少许盐，调成水淀粉（较稀，约有一小碗）。土豆丝下锅炒熟，放入平底锅中（也可不换锅），倒入淀粉浆，煎成两面黄的薄饼（边煎边压），然后可以再下油锅炸酥（也可省掉这一步），取出切成几牙，配上椒盐碟子和番茄酱碟子上桌，绝对是一道下酒的好菜！！

3．回锅土豆
这也是一个好吃的东东。小时候，每年都会收获很多土豆，大的也有，小的也有，小土豆蛋母亲一般都是拿来喂猪，不过偶尔也做成回锅土豆：小土豆蛋煮熟，放在冷水里，冷后撕去皮（一般我在这个时候都偷吃得差不多了，呵呵）。锅内加油，放入豆瓣酱炒香，然后放入土豆蛋，不断的翻炒，然后加盐/味精/辣椒面/花椒面/葱花，再翻炒两下就可以起锅了。我最喜欢里面带有一点锅巴的那种，干香干香的，好吃：）

4．蚂蚁上树
一说蚂蚁上树，很多人都知道这是川菜的一道名菜，其实就是烂肉粉丝（并不是用腐烂的肉做，而是指剁的很烂（碎）的肉做的），因为烧好后，肉末能够完全粘在粉丝上，就象一个个蚂蚁在爬大树一样，真得很形象，名字也很雅，我喜欢。不过，它丝毫与土豆不沾边：）
今天我给大家介绍的这个蚂蚁上树，是我在一家饭店吃到的，朋友推荐下点的，是一道创新菜，用的是土豆和黑蚂蚁。制作不是很复杂，主要考刀工和火候：土豆要切成极细的丝，然后反复用水漂，然后下锅炸成酥脆金黄的土豆松（关键在于油温和火力），加椒盐拌匀，撒上黑蚂蚁就OK了。现在讲究吃黑，黑蚂蚁当然不错（除湿）。

酸辣土豆丝

土豆披萨（意大利代表）
JAZZ—YA餐厅，卖日本菜的，但却出品极品土豆批萨。

土豆披萨 
世界上的披萨千万种，你一定没有吃过土豆披萨，长居意大利的人除外。貌美的厨师手捧着金光闪烁的土豆披萨出来时，我觉得那是作为土豆最神采奕奕的时刻。浓香的CHEESE诱人得藕断丝连，土豆裹在丘比酱和CHEESE间，却依然保持着它坚韧的本色，没有瘫软没有焦黑。
JAZZ—YA：北京三里屯北街工行对面的胡同内

沈阳小土豆（沈阳代表） 

沈阳小土豆 
沈阳小土豆，老板两夫妻都是东北沈阳人，开店的初衷简单得很：不想在外资企业里高压的环境里就此一生，同时，想家了。觉得要把家乡菜带到上海来，于是，开了这家餐厅。
同样的土豆，为何可以飞身成为沈阳的代表呢？因为它代表了沈阳人的一些气质。沈阳菜属于东北菜系，味道大起大落，做工不像南方菜那样讲究精细，先把土豆在现弄好的材料里弄熟，让难熟的土豆熟透后再红烧，不要剥掉外皮，这样油就不会进入土豆里，土豆才会有味道却不油腻。最后配上厚脂的猪皮肉和香菜，这样就大功告成了。一口满嘴香油的大肉，口感溜滑，起沙的土豆，就像一大勺土豆泥，漾溢出先前煮熟时材料的味道。
沈阳小土豆：上海富民路291号沈阳小土豆

红木石餐厅（韩国代表）

以出品味道地道价格至抵的韩国菜而闻名。
土豆卷（9.8元/5串），土豆刨圆，切片，以五花肉包裹串起，放进韩国进口的竖式烤炉，土豆串竖放，两边火起，烤的过程中刷两次红木石特有的韩国酱料。重点在酱料上，牛骨、清河酒、韩国酱油、糖稀、大喜大牛肉粉（类似中国的鸡精）等制成的酱料凝固在烤焦的土豆外层，很香，也很韩国。
地宝炖鸡（15元）。土豆与鸡在一起，这在东北、山东一带家常得很，特别的是把整盘菜搞得红红火火的韩国辣椒粉。韩国辣椒粉，看上去红彤彤，怪惹胃的，其实不辣，可以起到去鸡肉腥气的作用。
炸大虾（28元）。没有接触过的人无法想像土豆与虾怎样在一起，但其实这菜在韩国菜中的普及程度就类似于日本菜的天妇罗，只能说一方水土一方人。虾断头，肉身腌制；生土豆，一切再切成细丝，两者抱成一团，入油锅。水里的与地里的水乳交融，外脆内蓉，味道正，又不乏想像力。
红木石：广州宝华路宝华豪庭二层

大槐树餐厅（山西代表）

大师傅赵宝玉，生于山西寿阳县，后来到太原做厨师，这很重要，对于以家常口味著称的山西菜，大师傅是不是小镇青年直接决定了这家餐厅的菜够不够味。
沙棘土豆饼（22元）。这是一道甜品，土豆蒸（不是煮，煮的土豆会渗入水分），压成泥，加奶粉，用土豆泥裹豆沙包成包子装，蘸点芝麻，炸，然后上面撒上酸酸甜甜的沙棘汁（沙棘是北方一种长在山上的灌木野果）。这道菜值得鼓励的是它让土豆变成了甜品，而且真的很甜。
香辣土豆片（10元）。这是一道普通的土豆菜，但是不能不提，就像谈摇滚不能不提The Door一样，它太叫人爱了，尤其是那一抹芫茜（香菜）的味道，如果朋友中没有喜欢这道菜的，那么我们就该检讨下我们的生活观和友谊观。而且，它怎么看都比那些流水线的薯片片正直许多。
蒸土豆（8元）。这道菜其实是不适合在餐馆里吃的。这道菜做得最好的永远是那些种土豆的人。土豆刚从地里挖出来，那皮儿吹弹可破的时候，蒸或者煮熟，这时候的土豆是味道最纯正的土豆。蘸的酱料因地而异，山东人、东北人喜欢蘸大蒜泥；西南、西北一带喜欢蘸盐或辣椒粉。
拔丝土豆（15元）。拔丝是传统厨艺，不足为奇，但一般的“拔丝原则”是只拔糖份含量高的材料，也因此，拔丝土豆的技巧就是把土豆切得尽量薄点，这样在嚼的时候就可以尽量保持甜的口感。
土豆拨烂子（12元）。这不是菜，是主食，河南、皖北、鲁西、山西等地的家常主食。土豆切丝，在面粉里打过滚儿后进锅蒸，接近熟的时候，和着葱花、青椒等一起炒。味道方面不好评定，相信最好的肯定是母亲或父亲做的。但赵师傅做的土豆拨烂子，已经多少能让人想起家乡的晌午了。
大槐树：广州五羊新城珠江宾馆门口

尖椒土豆丝

西式家常代表

后街，作为广州潮人出没地，后街的菜也是经得起考验的。土豆在后街的菜单里基本是作为配菜出现的，但以下的菜式，如果你想要，那么他们也会给你。

布郎西薯听上去就知道是西式家常菜。不去皮，锡纸包住，放进烤炉，熟了后在土豆一端划出“十”字，用力积压，土豆就绽放了，加入碎腌肉和沙律酱。师傅强调说，一定要烤炉，微波炉始终少了点熏燎的味。

火腿薯蓉卷土豆泥里面加入火腿碎，卷成筒状，下油锅，片刻即得。外酥内滑，火腿味很妙。

忌廉芝士火局薯把煮熟的土豆切片，土豆片上放豆蔻、蕃茜（西式香菜）、芝士粉、鲜奶等烤。味道是典型的西餐味，不能不说好吃，但总觉得有点文绉绉的感觉。

洋葱炒薯把煮得差不多熟的土豆切片，油煎，加烧汁和洋葱一起炒。为什么要先煮熟再煎后才炒,要的是土豆的粉质口感，区别于中国菜里炒土豆的爽朗清脆。

土豆泥之所以介绍这道菜式，完全因为烤过的土豆泥顶端的那小片蛋黄。把蛋黄浇在土豆泥上，一烤就有了蛋卷的味道，这样一口可以吃两道菜了。

家常菜--土豆焖饭

材料：瘦肉、土豆 

制作： 
1、瘦肉切丁，用料酒、葱、姜、酱油腌好。 
2、腌好的肉丁煸一下，可加一些酱油。 
3、土豆洗净切丁，与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀。 
4、放到锅里把米饭闷熟。

好东西